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天福号熟食的传世酱艺
百利得团购 / 2009-05-18

一、百年老汤与乾隆酱汁
乾隆酱汁传百年,慈禧腰牌通天下。
天福号在乾隆三年(公元1738年)创建之初,采用独家秘方和特殊技艺调制了独特的老汤和酱汁。在每天生产后,从已经调制好的老汤和酱汁中各选留一桶,作为翌日的老汤和酱汁原料之引,以保证它们的正统品质。经过百年传承,天福号珍存老汤和酱汁的方法也更为先进。

二、秘方保护
2008年天福号酱肘子技艺被纳入《国家级非物质文化遗产》名录。
为了更好的保存与保护酱艺秘方,天福号建立了一套规范、科学的秘方保护制度,只有董事长、总经理和传承人三方同时在场才能开启保藏秘方的保险箱。

三、传承有序
天福号建立了一套完善的传承人保护与培养体系,并首创了传承人工作室,为传统技艺的挖掘、保护和创新提供了良好的物质条件。同时天福号以独家酱艺为核心,积极挖掘传统经典酱艺和产品,如大扁丸子、炉肉、清酱肉等。

 

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